萝视频网站资源(糯米酒过几天才能完全发酵)
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2024-05-08
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1. 萝视频网站资源,糯米酒过几天才能完全发酵?
糯米酒是古老而传统的小吃,在有些地方也被叫做醪糟、甜酒、酒酿,在古时候也被称之为“醴(lǐ)”,直到如今糯米酒在很多地方菜肴和小吃中也占有一席之地。
糯米酒不仅清甜美味,营养物质的含量也远超一般的酒类,并且它的酒精含量很低,对身体影响也很小,算是一种不错的小吃。所以这次我们就来解答、分享一下糯米酒的做法,为了提高成功率、让米酒更甜,避免发霉酸败等问题出现,我们会先进行详细的分析解答,然后再进行具体做法的分享。
糯米酒过几天才能完全发酵?要解答这个问题,我们得先来简单的了解一下糯米酒的发酵酿造,虽然它的名字里也有个“酒”字,但糯米酒跟现在市面上最常见的白酒是完全不同的,毕竟真要说到根底的话,糯米酒才是酿造产物,而白酒只是蒸馏酒而已。
在《齐民要术》中记载了数十种用谷物来发酵、酿造的产物,但是它们的做法殊途同归。简而言之,以糯米酒为例的来说,发酵的进程有三个大步骤:糖化、酒化和醋化。也就是酒曲中的发酵菌(酵母、曲霉等)先将淀粉物质转化为糖,然后再将一部分糖转化为酒(乙醇),如果这个进程没有被及时终止,那么最终产物就是醋(乙酸)。
所以糯米酒难以武断的规定出多少天就能发酵好,甚至所谓的“完全发酵”也并不适用于糯米酒的制作,让糯米酒更甜的小技巧也不只是发酵的时间长短那么简单。这些重点内容,我们下面一一进行分析解答,只有“知其所以然”才能做出清甜美味的糯米酒。
1、糯米酒经过几天完全发酵?
我们之前不只一次的分享过关于发酵的特性,酒曲中主要起到发酵作用的就是酵母菌和一些曲霉等微生物,这些微生物对于温度是十分敏感的,所以“经过几天才能完全发酵”这个说法非常不准确,缺少了必要的温度条件。一般情况下糯米酒适宜的发酵温度在30度左右,如果温度条件是理想的,那么合适的糯米酒发酵效果会在36到48小时之间达到。
2、糯米酒并不应该被“完全发酵”。
谷物的发酵进程大概要经过①糖化、②酒化和③醋化这三个阶段,所以如果糯米酒被“完全发酵”了,那么它就已经变成“糯米醋”了,也就是我们常说的米酒“老了”,正确的说法应该是被“适度发酵”或者“充分糖化”。
糯米酒怎么酿更甜?糯米酒其实更接近是一种甜品、糖水,而并未是通常意义上的酒类,“酒”只是它的风味而已。要想让糯米酒更甜,那么就需要让原料进行充分的糖化,然后在它进行了一定程度酒化、并且在开始醋化之前及时终止发酵,如此就能获得风味纯正、滋味清甜的糯米酒了。
要想获得更加清甜甘润的糯米酒,有一些重要的技巧和细节需要注意,下面我们先来了解一下,然后再来分享糯米酒的详细做法。
1、糯米要浸泡
糯米酒的原料顾名思义肯定是优质糯米,最好选择圆粒的品种,相对来说支链淀粉含量会稍微更好一点。但是不管是用哪种糯米来做,提前浸泡这个步骤都不能少,毕竟糯米的支链淀粉含量非的高,难以蒸熟蒸透,只有让糯米充分的吸收水分,浸泡到能用手指捏碎的程度才能事半功倍。
2、酒曲的用量
酒曲最初就是从发霉的谷物演变而来的,其中起到发酵作用、将淀粉转化为糖的就是就是一些曲霉的微生物,之后再由酵母菌将部分糖转化为酒精。所以酒曲的用量也是比较关键的,酒曲太少则发酵进度太慢,而酒曲太多就容易发酵过度,一般家庭制作建议是每500克糯米用2到4克的酒曲,发酵淋水的量大约在100到130毫升左右为宜。
3、拌酒曲之前要降温
这是初次制作糯米酒最容易犯的错误之一,虽然酵母菌、霉菌等微生物喜欢温暖的发酵环境,但是它们能耐受的高温也是有限的。一旦温度超过40度以上,有些霉菌和酵母菌就开始被抑制了,而温度超过55度、60度以上的时候,这些我们需要的发酵菌就会被大量的灭活,进而导致糯米酒发酵失败。所以在糯米饭蒸好之后,一定要等温度降低到跟我们体温差不多的程度再拌酒曲进去才是最适合的。
4、全程保持清洁
虽然糯米酒是利用酵母、曲霉等微生物来完成发酵的,但是这并不代表所有微生物都是有益的。事实恰恰相反,为了确保糯米酒的发酵正常进行,我们要尽量避免其他微生物沾染到糯米原料的可能,给酵母和霉菌创造出最利于它们发酵的环境。所以在整个制作过程当中,除了蒸糯米饭的时候之外,全程都不要接触生水,所用的工具和器皿也最好提前用开水洗烫杀菌,而且切记不要沾染油脂,避免油脂酸败导致糯米酒变质。
5、发酵环境密封且温暖
糯米酒的发酵环境一定要密封好,首先可以减少杂菌污染,避免一些有害的微生物大量混入导致发酵失败、腐化变质;其次相对缺氧的环境才能让糖分不完全被酵母菌分解,从而产生一定的酒精,不然的话在理论上只要氧气充足,酵母菌就会把糖分完全变成水分和二氧化碳,糯米酒就没有酒味了。
发酵的环境要温暖一些,在天冷的时候可以包上毯子保持温度,所用的容器要厚实、保温性好一些。
糯米酒的做法流程分享分享完了糯米酒制作的一系列重要的关键点,下面我们就通过一个详细的做法流程来展现其他一些具体的用料、细节和小技巧。
【家庭自制糯米酒】
第一步:准备材料
主料:圆粒糯米1斤、甜酒曲3到4克
辅料:温热的凉白开130毫升左右
第二步:处理糯米
①糯米提前一夜淘洗干净,然后用大量的清水浸泡上,让糯米充分吸收水分,哪怕没有时间浸泡过夜,也要泡到米粒用手指可以掐碎的程度;
②将浸泡好的糯米放入蒸锅蒸制,一般至少需要半小时左右,确保蒸熟蒸透,蒸好的糯米饭在干净的容器中打撒降温。
第三步:拌曲发酵
①酒曲搓撒后溶解到差不多体温的凉白开里,等到糯米饭的温度也降下来之后均匀的淋进去,也可以直接撒进去、拌匀在糯米饭里;
②接来下将酒曲水和糯米饭拌匀,在糯米饭中间挖一个“窝”,以方便观察是否“出酒”,然后用保鲜膜将整个容器封好,放在温暖的地方发酵。
第四步:终止发酵
①在30度左右的环境下,整个发酵时间大约36到48个小时,可以每隔12小时左右检查观察一下是否出酒;
②时间到了之后就可以得到清甜甘润的糯米酒了,想要糯米酒汤多一些的话,可以在发酵30小时之后加入适量的凉白开进去,再次密封12小时就可以了;
③制备好的糯米酒要放入冰箱冷藏,或者是隔水加热使其温度升高到至少60度以上再降温,这样可以杀死其中的发酵菌,直接终止发酵的继续,避免糯米酒在短期内就酸化。
糯米酒制作的技术总结1、糯米酒的制作最好选择圆粒糯米为原料,提前充分浸泡、彻底蒸熟,以此来让糯米中的淀粉可以更好的被糖化、酒化。
2、糯米是糯米酒的“肉身”,而酒曲就是糯米酒的“灵魂”,酒曲用量一般在糯米总量的0.4%到0.8%都可以,可以参考室温进行增减。
3、酒曲中的有效发酵源就是曲霉、酵母等微生物,所以适宜的发酵温度在30度左右,发酵时间大约36到48小时左右。温度越高速度就越快,但是温度也不能高到40度以上,过高的温度会抑制、甚至杀死发酵菌。
4、整个发酵过程不要接触到生水和油脂,而且糯米饭拌好酒曲之后就要密封、保温放好,避免杂菌的污染和滋生。
5、当糯米酒发酵到自己觉得可口的程度之后,如果不能很快就吃完的话,一定要用低温或者高温的方式来抑制、杀死其中的发酵菌,让发酵进程终止,避免糯米酒过度酒化、甚至是醋化变酸。
6、如果糯米酒出现了异味、异色、长霉,那么就不要吃了,因为凭借肉眼实在难以判断它到底被哪些微生物污染了,很多微生物及其代谢产物是比较危险的,不值得为此冒险。
7、糯米酒不仅可以当小吃、甜品直接食用,在制作很多菜肴的时候也可以用得上,不仅能够增加风味,还可以帮助去异增香,去除腥味、异味,未灭菌的糯米酒甚至也可以用来发面制造风味面食哦。
那么以上就是这次关于糯米酒制作的全部内容了,如果有所帮助的话,恳请帮忙转发和收藏。
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2. 枣糕怎么做好吃?
说起金丝枣糕,估计您第一反应就是“五道口枣糕王”,络绎不绝的食客排起长长的队伍,刚出炉的金丝枣糕散发着迷人的香气,钻入鼻息,让人欲罢不能。
DIY金丝枣糕
金丝枣糕一种老少咸宜的点心,口感松软,红糖与红枣的味道相得益彰。据说金丝枣糕原是满汉全席十大糕点之一,可想而知宫廷饽饽肯定更加美味,难怪枣糕如此深受人们的喜爱。
闲来无事,准备好烤制枣糕的原材料,在家一试!
(注:虽无法和宫廷金丝枣糕比拟,但以下的做法可以让您吃到枣香袭人,甜而不腻的“民间枣糕”,爱吃枣糕爱DIY的朋友们不妨可以跟着一起试试哟!)
备料:鸡蛋6个(鸡蛋大的话可以放4个)、红枣去核切碎70g、红糖85g、泡打粉3g、食用小苏打2g、食盐2g、食用油80g、纯牛奶75g、低筋面粉150g、最重要的是电动打蛋器一枚!
1.取一个足够大的容器,将鸡蛋打在容器内打散;
2.称85g红糖,倒入蛋液中,用电动打蛋器先低速打匀(划重点:先低速打);
3. 将蛋液与红糖充分打匀后,开始高速打,肉眼可见盆里的枣糕糊体积在不断增多且变得粘稠,直到打出纹路不易消失。
4. 称150g低筋面粉,过筛,倒入打好的鸡蛋红糖中,分别加入3g泡打粉、2g食用小苏打、2g食盐,搅拌均匀。
5. 将切好的75g红枣碎、75g纯牛奶加入混合好的枣糕糊中,再次搅拌均匀至无干粉。
6. 烤蛋糕的模具,我选择的是方便快捷的蛋糕纸杯。蛋糕纸杯内刷油,将枣糕糊倒入纸杯内2/3即可,因为后续烤制过程中会膨胀长大,所以2/3高度即可。7. 入烤箱之前在枣糕糊表面撒上白芝麻。烤箱上下管150度预热10分钟,把准备好的金丝枣糕糊放入烤箱中层,150度烤制40分钟。
上下火150度 烤制40分钟
40分钟后,香喷喷的美味枣糕就可以出锅啦!请好儿吧您内!
出锅啦!
色泽红润 香气扑鼻
口感松软 老少咸宜
一块松软喷香的纯手工金丝枣糕,再配上一杯热气腾腾的茉莉花茶,想必也是绝美的搭配啦!
爱吃枣糕的朋友们,是否已经按耐不住已经开始痒痒的小手啦!赶快跟着步骤安排起来吧!
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3. 如何运营好一个微信公众号?
1、首先要定位
关于微信公众号是针对哪类咨询,社会热点新闻,房产,公益,还是招聘,本地便民信息类?一定要把自己公众号定位好,规划好,有个明晰的计划。
2、必要的活跃度
一个有价值的公众号,必须要有足够的活跃度和正确的舆论导向。每天可以发布热点新闻,主要是原创作品。有自己的独到的见解,不做搬运。每篇推送的链接需要足够的用心和功力。包括标题、编辑、摘要、图片等等。
3、要深入与粉丝互动
就某一个话题,可以深入下去和你的粉丝互动,进行话题讨论。增加与粉丝的粘性。对公众号以后的发展是非常有帮助的。
4、传递正能量的信息
一个大号,可以说是一个自媒体。一定要传递正能量的东西,多多发布一些便民信息和公益性质的信息。
答主就利用自己的公众号发布招聘、房产、顺风车等便民信息,同时发布一些有能量的咨询。
5、线下大活动
一个大号运营的再好也是线上的,一定要利用资源做足线下。线下可以迅速提高你的知名度和影响力。线下的大活动还可以吸粉,一定要做足内容,让粉丝沉淀和转化。
4. 你们身边人发生过最有趣的风流韵事是什么?
我是欣城,我来回答身边最有趣的风流韵事。
那年,我刚刚大学毕业。
出校门口的那一刻,自己是迷茫的。社会如此之大,我又该何处去安家呢?自己的压力很大,年纪也到了适婚年龄,可手里头既然一点存款也莫得。
哎,想太多也没用,
我咬了咬嘴唇走进全市最大的一家公司,自己是这么打算的,起点高进步才快对不对?我到这个公司只要努力前途一定会前途无量对不对?
不亏是大公司,门口保安看见我先是和蔼笑了笑,还朝我敬了一个礼,别说,这种被人待见的感觉真好。
心里美滋滋的,这个公司也给我留下了特别好的印象。
到了人事部,我看见坐着一个漂亮小姐姐,我害羞并小心翼翼的递过求职材料,可她头没抬就接了过去。
枉费自己还微笑着想给她留下个好印象,毕竟都是一个公司的,以后低头不见抬头见总会碰上对不对。再说自己蛮喜欢她这种类型的,也许会有一些小火花也说不定。
可人家都不看自己一眼也没办法了呀。
我正丧气呢,这小姐姐看了一会我的材料就猛地一抬头,斜着脑袋不可思议的上下打量了我一番。
自己反而有些不好意思起来,虽然我长得不赖,属于刘德华那种类型的,可也不至于看个没完,目不转睛啊!
她也有些尴尬,忙说抱歉,还很客气的请我坐下,然后出门而去,走廊里传来她的声音:‘李姐,你快来一下。’
心里暗暗窃喜,自己长得帅那是没错的,关键学历也不差对不对,这下被我吸引住,一定要留下我了吧。
没一会,那个叫李姐和小姐姐一起回来了。
我忍不住站了起来,没别的,这个女的太他娘好看了。
怎么形容呢,好像高圆圆,对,笑起来更像。
‘我叫李小萌,以后我们就是同事了,请多多指教,’李小萌和我握了握手。
我看呆了,太美了,特别和自己离得这么近,都忍不住想上前亲她一口。
短暂过会,李小萌带我熟悉公司,我没兴趣,眼睛光往她身上瞟了。然后她又带我去熟悉了自己的工作范围,这个我喜欢,毕竟能和李小萌单独相处,她亲自给我做示范离我又那么近,怎能不开心呀。
这期间我就不断和她贫嘴,一会工作一会生活的,她也不生气,性格蛮温柔的,有时还能一改正经和我逗趣呢。
莫非她对我也有意思?
不会吧,都说一见钟情是男人特长,女人不是需要细水长流日久生情么?
莫非李小萌是个随便的女人?不像啊,借着李小萌上厕所的功夫,我问旁边的同事:‘这个李小萌是个怎么样的人?’
那同事回头看了看李小萌没出来呢,附在我耳边很小心说:‘是个母老虎!’
放屁呢,她对我说话温柔的很,举手投足之间像个小女人,怎说她是母老虎呢!
同事也好奇,自己在一旁咂嘴:‘也是哦,今天她确实有点不一样,这不像她的风格,刚刚还把我们一顿臭骂呢。咋就对你那么好,我刚进来的时候,她就扔下一堆材料让我自己看。’说到这,同事一副羡慕的模样:‘哪能和你比啊,她还亲自教你,被你调戏还笑呵呵陪着,你要知道她平时对我们的话很少,除了工作。’
同事一脸羡慕。
我心里暗暗窃喜,难道她真看上我了?
转眼到了下班,我想第一次进公司,李小萌忙前忙后帮我,自己也该感谢感谢她。
真的,完全就是真心实意不带任何目的的请李小萌去吃顿饭。
同事知道我要请李小萌吃饭,眼睛都瞪大了一圈:‘你疯了,这母老虎眼里只有工作,你刚进来可别踩雷,害我们都遭殃……’
我没理她,心想自己就是感谢她,没别的心思。
李小萌听我要请她吃饭,想都没想就答应了,还叫我等等,说去准备一下。
这可把同事们都看呆了!
我才不理会他们呢,老子长得帅有面子咋地,现在我工作也安排好了,就差个女朋友结婚生子,这都是人生大事,必须完成,有什么大惊小怪的。
再说,李小萌那么漂亮,要说他们没心思那都他娘假的,一个个伪君子,藏心里不敢说罢了。哪像自己,喜欢就去追求对不对。
吃饭的时候,李小萌换了一身休闲装,把头发扎起了马尾,整个人看起来更加可爱和好相处,把我又看呆了……
毕竟第一次见面,我也很正经,没说些乱七八糟的话,像朋友间聊聊天吃吃饭,之后还看了一场电影。
就这样又过了两天,我准备了一束鲜花,没错,我要表白!
李小萌看到我拿着鲜花,微笑着看我,她心里清楚我要做什么,没逃避就是接受,果不其然,她答应我的表白,成了我的女朋友。
三天,我就让全公司最漂亮的女人成了我的女朋友算不算风流韵事?
反正全公司的人算认识了我,每天看我的表情不是嫉妒,而是羡慕,真的,特别是我走进董事长办公室的时候,他们更加羡慕。
就连李小萌后来也说,我走进董事长办公室的那一刻真的老帅了。
没错,进公司没多久我把拦着我的女秘书推开,然后大摇大摆走进董事长办公室。
很多人一定会疑惑,说我一个刚进公司的新兵蛋子,怎敢擅闯董事长的办公室呢?没错,一般人不敢,可我敢,因为进门后我只说了一句就让董事长认可了我。
很多人说我吹牛,一句话就能让身经百战,在生意场上风风雨雨这么多年的老狐狸认可自己,简直痴人说梦。
骗谁呢。
没骗!
我说:‘爸,我决定留在公司继续发展了。’
5. 杨洋是否在遭受网络暴力?
起因是这样的,8月3号电影三生首映礼当天,严肃八卦的萝贝贝在微博上写了一个这样的段子:
8月3号正好是三生电影和杨洋本人处于风口浪尖的时候,萝贝贝这条微博转发评论很多,基本都在嘲杨洋自恋啦自作多情啦等等,我作为杨洋粉丝都被带节奏信以为真,直到当天的饭拍视频放出来,我们才看到事情的经过竟然是这样的:
这位女观众提问刘亦菲问题,第一句就说了她是刘亦菲的粉丝,叫刘亦菲女神,然后在天仙回答完问题(期间杨洋没有插话一直在认真听刘亦菲的回答)后提出可以拥抱吗,这时候天仙回答“可以可以”,接着杨洋笑着调侃女粉丝说“套路啊套路”。
接着工作人员好像不让,刘亦菲立马接着说“可以”并做出邀请的手势,杨洋也在帮忙,说“可以可以”,意思是告诉工作人员不用拦着(杨洋在旁边太捧场了,一直在鼓掌)
然后天仙粉就上台了,杨洋根本没有要和她拥抱的意思而是立刻给她让了位置(笑的好傻。。)
再看最初断章取义的微博,杨洋确实是很友好的表达了不要拦着可以拥抱,但却是在他知道是女方粉并且知道粉丝想抱女方的情况下的帮助,本来好心帮粉丝完成上台拥抱女神的愿望…………他应该不知道自己被有心之人引导编排成这样嘲他……杨洋如果没有好心帮粉丝助攻是不是就不会被造谣被嘲这一波?换句话说,大家做明星也好做人也罢,是不是不应该对人存有善意?最后真相浮出水面,当初跟风嘲他的人可曾在意?
在现场的人和看了视频的人都知道是什么情况,但反观声称自己去了现场的萝贝贝,作为一个媒体人新闻人,毫无下限地造谣带节奏,现在知道视频出来自己的造谣败露就偷偷把那条微博设置成了互关可见,断章取义歪曲事实的用意是什么,可谓无耻。杨洋第二天说“网络上很多东西不真实”,有萝贝贝这种货色的所谓大v带节奏,我们看到的网络世界的确不真实,这话有什么不对?又被无脑黑拿来跟风喷了一波。
说点开心的吧,视频后面还有个很有趣的地方,一个小朋友奶声奶气地喊“喜欢杨洋”,杨洋很开心地微微跳了一下还冲着小朋
友双手比V
然后现场的人都被他逗乐了,他自己也不好意思地笑了
哎,真是个傻孩子,不知道自己在这傻乐的同时已经无数黑子已经马不停蹄地操纵着键盘,更没有料到此刻台下就坐着萝贝贝这种人挖空心思想着怎么断章取义地来嘲你呢。
6. 猪大肠能不能吃?
猪大肠能吃,而且还很好吃!
如果您身体健康,没有高血压、高血脂、肥胖症状。那么肯定地告诉您大肠可以吃的,而且它的营养成分很高,是动物性内脏都拥有的共同点。
至于猪大肠胆固醇高吗?明确的说不高,吃100克的大肠,相当于一个鸡蛋胆固醇含量。每个人的体质不同,需求也不一样。比如体力活动量大的人,那么一天吃半斤也没问题,因为代谢快啊,需求高。
不要整天听专家唠叨,今天说猪油这不能吃,明天讲猪大肠不健康,后天叙吃了致癌。道理明明很简单,任何食物都是一把“双刃剑”,得看主子如何使用,舞得好防身健体,耍得不好,伤身误人。所以哪怕再营养的食物,都要讲究“量”,否则物极必反。
回归正题,关键是猪大肠口感极佳,但是不能烹饪过火,要带有一点韧劲,越嚼越香!而且它的脂肪含量并不多,跟猪蹄不相上下。猪大肠做法颇多,存在各个地方特色菜里,什么“脆皮大肠”、“干煸肥肠”“红烧肥肠”……数不尽啊。
至于说不好吃的,可能是清洗不干净,有股shi味……导致许多人望而怯步,毕竟没有人真正爱好shi味。其实清洗干净,绝对是一道越吃越上瘾的美食,下面教您如何做。
1、大肠翻转过来,去除里面较厚的猪油,再翻转到光滑那面(这面才是装shi的,竟然很多人不知道……所以要重点清洗,才能去异味)。放入一把淀粉,3/1瓶白醋,反复抓洗……
2、清洗干净后,锅里放水,下姜块,猪大肠冷水下锅,煮三到四分钟。
3、把八角、花椒、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒装入卤包。放进锅里,大肠也放入。加足水以没过为准。再放葱结、姜片、生抽、冰糖、少许老抽,一起熬煮。
4、大火烧开,转文火卤制半个小时。
5、捞出卤大肠切块状,即可食用了,蘸上蒜泥醋同吃,解腻,味道够劲!
要是嫌单调,放点姜葱蒜,辣椒爆炒,风味不同。抿上一口小酒,顺喉直落胃,浑身暖烘烘,……这小日子,赛过小神仙,妙哉!
佘小厨(完)
7. 如何在家自酿白酒?
楼主问题是指在家如何制作大米白酒,大米白酒也称米烧,半固态发酵的白酒,在南方比较常见。看了大部分人的回答是关于酒酿,醪糟,高粱白酒,固态白酒等的酿造方法,我虽迟到,也来凑热闹,希望不会埋没在答题海里。
民间酿酒师叶网,钻研酿造制曲十多年,丰富的理论和实践经验,专注于推广家庭自酿米酒,黄酒等。关注我的头条号里有更多家庭自酿视频教程。
米酒泛指用米酿造的酒。包括酒精度低的醪糟,酒酿。酒精度中的黄酒,老酒。酒精度高的米烧,白酒。本编主要介绍这个大米白酒,米烧的制作方法。内容比较长,先总结步骤:浸米洗米-蒸饭-摊冷-拌曲搭窝-窝水满加水发酵-发酵管理-发酵结束蒸馏得白酒-陈酿。
1:大米10斤,清水浸泡10小时(5-15小时)以米粒浸透无白心,指捻成粉便可。
2. 泡好的米沥干再用清水冲洗到水清。轻倒进蒸锅,烧火蒸熟,指捻无白心,嚼不沾齿即熟
3. 米饭出锅后摊冷(或者水淋冷)至35-50度,手感微温,白酒曲1-2%个粉碎,加5斤泉水化开。饭-曲-水搅拌均匀,装进宽口的容器中(比如大脸盆)中间捣一个坑(倒喇叭形),清洁缸壁不留饭粒。上不太密封的盖子(不能密封,因为发酵需氧气),搭窝后温度保持30度左右(2-33),冬天包裹保温物(冬天棉被,热水塑料瓶,暖手宝等)。
4. 48-72小时后开盖检查(32度48小时),坑中有甜液至80%高(到这里完成了醪糟的制作)。加水1.2倍(干米为基准)也就是12斤左右发酵。
5.第二天开始旺盛发酵,米饭上浮。每天搅拌压帽1-2次,期间半开放式发酵。大概7天后,密封继续发酵,可不用搅拌。发酵温度在20度左右大概20多天后酒液清澈,米粒大部分下沉,无气泡。说明发酵基本结束就可以蒸馏了。
6.采用蒸酒器或者天锅进行蒸馏出酒。把发酵完全的酒醅倒入蒸馏锅中(可先锅里放点清水烧开,再放酒醅清液,最后放带糟液),大火烧开,小火蒸酒头(0.5-1%)单独存放,中火蒸酒身,大火追酒尾(40度以下留待下锅复蒸)。称为掐头去尾。7.取中断酒身大概50多度,在陶坛陈酿几个月数年之后饮用。到此完全整个过程。新酒糙辣冲,经过一段时间的陈酿,产生脂化反应,产生各种香味物质,酒分子之间重新排列整合等等复杂的过程。酒变的柔顺,香气浓郁,更适合饮用。
提示:酒曲用白酒曲,梗霉曲,小曲等等,总之要含酵母的酒曲,甜酒曲是不行的。糖化温度控制在30度,发酵温度在20多度,蒸馏出酒口温度不能过高。细节还有很多,要写一本书的,打字很累,请听下回分解。---叶网
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糯米酒是古老而传统的小吃,在有些地方也被叫做醪糟、甜酒、酒酿,在古时候也被称之为“醴(lǐ)”,直到如今糯米酒在很多地方菜肴和小吃中也占有一席之地。
糯米酒不仅清甜美味,营养物质的含量也远超一般的酒类,并且它的酒精含量很低,对身体影响也很小,算是一种不错的小吃。所以这次我们就来解答、分享一下糯米酒的做法,为了提高成功率、让米酒更甜,避免发霉酸败等问题出现,我们会先进行详细的分析解答,然后再进行具体做法的分享。
糯米酒过几天才能完全发酵?要解答这个问题,我们得先来简单的了解一下糯米酒的发酵酿造,虽然它的名字里也有个“酒”字,但糯米酒跟现在市面上最常见的白酒是完全不同的,毕竟真要说到根底的话,糯米酒才是酿造产物,而白酒只是蒸馏酒而已。
在《齐民要术》中记载了数十种用谷物来发酵、酿造的产物,但是它们的做法殊途同归。简而言之,以糯米酒为例的来说,发酵的进程有三个大步骤:糖化、酒化和醋化。也就是酒曲中的发酵菌(酵母、曲霉等)先将淀粉物质转化为糖,然后再将一部分糖转化为酒(乙醇),如果这个进程没有被及时终止,那么最终产物就是醋(乙酸)。
所以糯米酒难以武断的规定出多少天就能发酵好,甚至所谓的“完全发酵”也并不适用于糯米酒的制作,让糯米酒更甜的小技巧也不只是发酵的时间长短那么简单。这些重点内容,我们下面一一进行分析解答,只有“知其所以然”才能做出清甜美味的糯米酒。
1、糯米酒经过几天完全发酵?
我们之前不只一次的分享过关于发酵的特性,酒曲中主要起到发酵作用的就是酵母菌和一些曲霉等微生物,这些微生物对于温度是十分敏感的,所以“经过几天才能完全发酵”这个说法非常不准确,缺少了必要的温度条件。一般情况下糯米酒适宜的发酵温度在30度左右,如果温度条件是理想的,那么合适的糯米酒发酵效果会在36到48小时之间达到。
2、糯米酒并不应该被“完全发酵”。
谷物的发酵进程大概要经过①糖化、②酒化和③醋化这三个阶段,所以如果糯米酒被“完全发酵”了,那么它就已经变成“糯米醋”了,也就是我们常说的米酒“老了”,正确的说法应该是被“适度发酵”或者“充分糖化”。
糯米酒怎么酿更甜?糯米酒其实更接近是一种甜品、糖水,而并未是通常意义上的酒类,“酒”只是它的风味而已。要想让糯米酒更甜,那么就需要让原料进行充分的糖化,然后在它进行了一定程度酒化、并且在开始醋化之前及时终止发酵,如此就能获得风味纯正、滋味清甜的糯米酒了。
要想获得更加清甜甘润的糯米酒,有一些重要的技巧和细节需要注意,下面我们先来了解一下,然后再来分享糯米酒的详细做法。
1、糯米要浸泡
糯米酒的原料顾名思义肯定是优质糯米,最好选择圆粒的品种,相对来说支链淀粉含量会稍微更好一点。但是不管是用哪种糯米来做,提前浸泡这个步骤都不能少,毕竟糯米的支链淀粉含量非的高,难以蒸熟蒸透,只有让糯米充分的吸收水分,浸泡到能用手指捏碎的程度才能事半功倍。
2、酒曲的用量
酒曲最初就是从发霉的谷物演变而来的,其中起到发酵作用、将淀粉转化为糖的就是就是一些曲霉的微生物,之后再由酵母菌将部分糖转化为酒精。所以酒曲的用量也是比较关键的,酒曲太少则发酵进度太慢,而酒曲太多就容易发酵过度,一般家庭制作建议是每500克糯米用2到4克的酒曲,发酵淋水的量大约在100到130毫升左右为宜。
3、拌酒曲之前要降温
这是初次制作糯米酒最容易犯的错误之一,虽然酵母菌、霉菌等微生物喜欢温暖的发酵环境,但是它们能耐受的高温也是有限的。一旦温度超过40度以上,有些霉菌和酵母菌就开始被抑制了,而温度超过55度、60度以上的时候,这些我们需要的发酵菌就会被大量的灭活,进而导致糯米酒发酵失败。所以在糯米饭蒸好之后,一定要等温度降低到跟我们体温差不多的程度再拌酒曲进去才是最适合的。
4、全程保持清洁
虽然糯米酒是利用酵母、曲霉等微生物来完成发酵的,但是这并不代表所有微生物都是有益的。事实恰恰相反,为了确保糯米酒的发酵正常进行,我们要尽量避免其他微生物沾染到糯米原料的可能,给酵母和霉菌创造出最利于它们发酵的环境。所以在整个制作过程当中,除了蒸糯米饭的时候之外,全程都不要接触生水,所用的工具和器皿也最好提前用开水洗烫杀菌,而且切记不要沾染油脂,避免油脂酸败导致糯米酒变质。
5、发酵环境密封且温暖
糯米酒的发酵环境一定要密封好,首先可以减少杂菌污染,避免一些有害的微生物大量混入导致发酵失败、腐化变质;其次相对缺氧的环境才能让糖分不完全被酵母菌分解,从而产生一定的酒精,不然的话在理论上只要氧气充足,酵母菌就会把糖分完全变成水分和二氧化碳,糯米酒就没有酒味了。
发酵的环境要温暖一些,在天冷的时候可以包上毯子保持温度,所用的容器要厚实、保温性好一些。
糯米酒的做法流程分享分享完了糯米酒制作的一系列重要的关键点,下面我们就通过一个详细的做法流程来展现其他一些具体的用料、细节和小技巧。
【家庭自制糯米酒】
第一步:准备材料
主料:圆粒糯米1斤、甜酒曲3到4克
辅料:温热的凉白开130毫升左右
第二步:处理糯米
①糯米提前一夜淘洗干净,然后用大量的清水浸泡上,让糯米充分吸收水分,哪怕没有时间浸泡过夜,也要泡到米粒用手指可以掐碎的程度;
②将浸泡好的糯米放入蒸锅蒸制,一般至少需要半小时左右,确保蒸熟蒸透,蒸好的糯米饭在干净的容器中打撒降温。
第三步:拌曲发酵
①酒曲搓撒后溶解到差不多体温的凉白开里,等到糯米饭的温度也降下来之后均匀的淋进去,也可以直接撒进去、拌匀在糯米饭里;
②接来下将酒曲水和糯米饭拌匀,在糯米饭中间挖一个“窝”,以方便观察是否“出酒”,然后用保鲜膜将整个容器封好,放在温暖的地方发酵。
第四步:终止发酵
①在30度左右的环境下,整个发酵时间大约36到48个小时,可以每隔12小时左右检查观察一下是否出酒;
②时间到了之后就可以得到清甜甘润的糯米酒了,想要糯米酒汤多一些的话,可以在发酵30小时之后加入适量的凉白开进去,再次密封12小时就可以了;
③制备好的糯米酒要放入冰箱冷藏,或者是隔水加热使其温度升高到至少60度以上再降温,这样可以杀死其中的发酵菌,直接终止发酵的继续,避免糯米酒在短期内就酸化。
糯米酒制作的技术总结1、糯米酒的制作最好选择圆粒糯米为原料,提前充分浸泡、彻底蒸熟,以此来让糯米中的淀粉可以更好的被糖化、酒化。
2、糯米是糯米酒的“肉身”,而酒曲就是糯米酒的“灵魂”,酒曲用量一般在糯米总量的0.4%到0.8%都可以,可以参考室温进行增减。
3、酒曲中的有效发酵源就是曲霉、酵母等微生物,所以适宜的发酵温度在30度左右,发酵时间大约36到48小时左右。温度越高速度就越快,但是温度也不能高到40度以上,过高的温度会抑制、甚至杀死发酵菌。
4、整个发酵过程不要接触到生水和油脂,而且糯米饭拌好酒曲之后就要密封、保温放好,避免杂菌的污染和滋生。
5、当糯米酒发酵到自己觉得可口的程度之后,如果不能很快就吃完的话,一定要用低温或者高温的方式来抑制、杀死其中的发酵菌,让发酵进程终止,避免糯米酒过度酒化、甚至是醋化变酸。
6、如果糯米酒出现了异味、异色、长霉,那么就不要吃了,因为凭借肉眼实在难以判断它到底被哪些微生物污染了,很多微生物及其代谢产物是比较危险的,不值得为此冒险。
7、糯米酒不仅可以当小吃、甜品直接食用,在制作很多菜肴的时候也可以用得上,不仅能够增加风味,还可以帮助去异增香,去除腥味、异味,未灭菌的糯米酒甚至也可以用来发面制造风味面食哦。
那么以上就是这次关于糯米酒制作的全部内容了,如果有所帮助的话,恳请帮忙转发和收藏。
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2. 枣糕怎么做好吃?
说起金丝枣糕,估计您第一反应就是“五道口枣糕王”,络绎不绝的食客排起长长的队伍,刚出炉的金丝枣糕散发着迷人的香气,钻入鼻息,让人欲罢不能。
DIY金丝枣糕
金丝枣糕一种老少咸宜的点心,口感松软,红糖与红枣的味道相得益彰。据说金丝枣糕原是满汉全席十大糕点之一,可想而知宫廷饽饽肯定更加美味,难怪枣糕如此深受人们的喜爱。
闲来无事,准备好烤制枣糕的原材料,在家一试!
(注:虽无法和宫廷金丝枣糕比拟,但以下的做法可以让您吃到枣香袭人,甜而不腻的“民间枣糕”,爱吃枣糕爱DIY的朋友们不妨可以跟着一起试试哟!)
备料:鸡蛋6个(鸡蛋大的话可以放4个)、红枣去核切碎70g、红糖85g、泡打粉3g、食用小苏打2g、食盐2g、食用油80g、纯牛奶75g、低筋面粉150g、最重要的是电动打蛋器一枚!
1.取一个足够大的容器,将鸡蛋打在容器内打散;
2.称85g红糖,倒入蛋液中,用电动打蛋器先低速打匀(划重点:先低速打);
3. 将蛋液与红糖充分打匀后,开始高速打,肉眼可见盆里的枣糕糊体积在不断增多且变得粘稠,直到打出纹路不易消失。
4. 称150g低筋面粉,过筛,倒入打好的鸡蛋红糖中,分别加入3g泡打粉、2g食用小苏打、2g食盐,搅拌均匀。
5. 将切好的75g红枣碎、75g纯牛奶加入混合好的枣糕糊中,再次搅拌均匀至无干粉。
6. 烤蛋糕的模具,我选择的是方便快捷的蛋糕纸杯。蛋糕纸杯内刷油,将枣糕糊倒入纸杯内2/3即可,因为后续烤制过程中会膨胀长大,所以2/3高度即可。7. 入烤箱之前在枣糕糊表面撒上白芝麻。烤箱上下管150度预热10分钟,把准备好的金丝枣糕糊放入烤箱中层,150度烤制40分钟。
上下火150度 烤制40分钟
40分钟后,香喷喷的美味枣糕就可以出锅啦!请好儿吧您内!
出锅啦!
色泽红润 香气扑鼻
口感松软 老少咸宜
一块松软喷香的纯手工金丝枣糕,再配上一杯热气腾腾的茉莉花茶,想必也是绝美的搭配啦!
爱吃枣糕的朋友们,是否已经按耐不住已经开始痒痒的小手啦!赶快跟着步骤安排起来吧!
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3. 如何运营好一个微信公众号?
1、首先要定位
关于微信公众号是针对哪类咨询,社会热点新闻,房产,公益,还是招聘,本地便民信息类?一定要把自己公众号定位好,规划好,有个明晰的计划。
2、必要的活跃度
一个有价值的公众号,必须要有足够的活跃度和正确的舆论导向。每天可以发布热点新闻,主要是原创作品。有自己的独到的见解,不做搬运。每篇推送的链接需要足够的用心和功力。包括标题、编辑、摘要、图片等等。
3、要深入与粉丝互动
就某一个话题,可以深入下去和你的粉丝互动,进行话题讨论。增加与粉丝的粘性。对公众号以后的发展是非常有帮助的。
4、传递正能量的信息
一个大号,可以说是一个自媒体。一定要传递正能量的东西,多多发布一些便民信息和公益性质的信息。
答主就利用自己的公众号发布招聘、房产、顺风车等便民信息,同时发布一些有能量的咨询。
5、线下大活动
一个大号运营的再好也是线上的,一定要利用资源做足线下。线下可以迅速提高你的知名度和影响力。线下的大活动还可以吸粉,一定要做足内容,让粉丝沉淀和转化。
4. 你们身边人发生过最有趣的风流韵事是什么?
我是欣城,我来回答身边最有趣的风流韵事。
那年,我刚刚大学毕业。
出校门口的那一刻,自己是迷茫的。社会如此之大,我又该何处去安家呢?自己的压力很大,年纪也到了适婚年龄,可手里头既然一点存款也莫得。
哎,想太多也没用,
我咬了咬嘴唇走进全市最大的一家公司,自己是这么打算的,起点高进步才快对不对?我到这个公司只要努力前途一定会前途无量对不对?
不亏是大公司,门口保安看见我先是和蔼笑了笑,还朝我敬了一个礼,别说,这种被人待见的感觉真好。
心里美滋滋的,这个公司也给我留下了特别好的印象。
到了人事部,我看见坐着一个漂亮小姐姐,我害羞并小心翼翼的递过求职材料,可她头没抬就接了过去。
枉费自己还微笑着想给她留下个好印象,毕竟都是一个公司的,以后低头不见抬头见总会碰上对不对。再说自己蛮喜欢她这种类型的,也许会有一些小火花也说不定。
可人家都不看自己一眼也没办法了呀。
我正丧气呢,这小姐姐看了一会我的材料就猛地一抬头,斜着脑袋不可思议的上下打量了我一番。
自己反而有些不好意思起来,虽然我长得不赖,属于刘德华那种类型的,可也不至于看个没完,目不转睛啊!
她也有些尴尬,忙说抱歉,还很客气的请我坐下,然后出门而去,走廊里传来她的声音:‘李姐,你快来一下。’
心里暗暗窃喜,自己长得帅那是没错的,关键学历也不差对不对,这下被我吸引住,一定要留下我了吧。
没一会,那个叫李姐和小姐姐一起回来了。
我忍不住站了起来,没别的,这个女的太他娘好看了。
怎么形容呢,好像高圆圆,对,笑起来更像。
‘我叫李小萌,以后我们就是同事了,请多多指教,’李小萌和我握了握手。
我看呆了,太美了,特别和自己离得这么近,都忍不住想上前亲她一口。
短暂过会,李小萌带我熟悉公司,我没兴趣,眼睛光往她身上瞟了。然后她又带我去熟悉了自己的工作范围,这个我喜欢,毕竟能和李小萌单独相处,她亲自给我做示范离我又那么近,怎能不开心呀。
这期间我就不断和她贫嘴,一会工作一会生活的,她也不生气,性格蛮温柔的,有时还能一改正经和我逗趣呢。
莫非她对我也有意思?
不会吧,都说一见钟情是男人特长,女人不是需要细水长流日久生情么?
莫非李小萌是个随便的女人?不像啊,借着李小萌上厕所的功夫,我问旁边的同事:‘这个李小萌是个怎么样的人?’
那同事回头看了看李小萌没出来呢,附在我耳边很小心说:‘是个母老虎!’
放屁呢,她对我说话温柔的很,举手投足之间像个小女人,怎说她是母老虎呢!
同事也好奇,自己在一旁咂嘴:‘也是哦,今天她确实有点不一样,这不像她的风格,刚刚还把我们一顿臭骂呢。咋就对你那么好,我刚进来的时候,她就扔下一堆材料让我自己看。’说到这,同事一副羡慕的模样:‘哪能和你比啊,她还亲自教你,被你调戏还笑呵呵陪着,你要知道她平时对我们的话很少,除了工作。’
同事一脸羡慕。
我心里暗暗窃喜,难道她真看上我了?
转眼到了下班,我想第一次进公司,李小萌忙前忙后帮我,自己也该感谢感谢她。
真的,完全就是真心实意不带任何目的的请李小萌去吃顿饭。
同事知道我要请李小萌吃饭,眼睛都瞪大了一圈:‘你疯了,这母老虎眼里只有工作,你刚进来可别踩雷,害我们都遭殃……’
我没理她,心想自己就是感谢她,没别的心思。
李小萌听我要请她吃饭,想都没想就答应了,还叫我等等,说去准备一下。
这可把同事们都看呆了!
我才不理会他们呢,老子长得帅有面子咋地,现在我工作也安排好了,就差个女朋友结婚生子,这都是人生大事,必须完成,有什么大惊小怪的。
再说,李小萌那么漂亮,要说他们没心思那都他娘假的,一个个伪君子,藏心里不敢说罢了。哪像自己,喜欢就去追求对不对。
吃饭的时候,李小萌换了一身休闲装,把头发扎起了马尾,整个人看起来更加可爱和好相处,把我又看呆了……
毕竟第一次见面,我也很正经,没说些乱七八糟的话,像朋友间聊聊天吃吃饭,之后还看了一场电影。
就这样又过了两天,我准备了一束鲜花,没错,我要表白!
李小萌看到我拿着鲜花,微笑着看我,她心里清楚我要做什么,没逃避就是接受,果不其然,她答应我的表白,成了我的女朋友。
三天,我就让全公司最漂亮的女人成了我的女朋友算不算风流韵事?
反正全公司的人算认识了我,每天看我的表情不是嫉妒,而是羡慕,真的,特别是我走进董事长办公室的时候,他们更加羡慕。
就连李小萌后来也说,我走进董事长办公室的那一刻真的老帅了。
没错,进公司没多久我把拦着我的女秘书推开,然后大摇大摆走进董事长办公室。
很多人一定会疑惑,说我一个刚进公司的新兵蛋子,怎敢擅闯董事长的办公室呢?没错,一般人不敢,可我敢,因为进门后我只说了一句就让董事长认可了我。
很多人说我吹牛,一句话就能让身经百战,在生意场上风风雨雨这么多年的老狐狸认可自己,简直痴人说梦。
骗谁呢。
没骗!
我说:‘爸,我决定留在公司继续发展了。’
5. 杨洋是否在遭受网络暴力?
起因是这样的,8月3号电影三生首映礼当天,严肃八卦的萝贝贝在微博上写了一个这样的段子:
8月3号正好是三生电影和杨洋本人处于风口浪尖的时候,萝贝贝这条微博转发评论很多,基本都在嘲杨洋自恋啦自作多情啦等等,我作为杨洋粉丝都被带节奏信以为真,直到当天的饭拍视频放出来,我们才看到事情的经过竟然是这样的:
这位女观众提问刘亦菲问题,第一句就说了她是刘亦菲的粉丝,叫刘亦菲女神,然后在天仙回答完问题(期间杨洋没有插话一直在认真听刘亦菲的回答)后提出可以拥抱吗,这时候天仙回答“可以可以”,接着杨洋笑着调侃女粉丝说“套路啊套路”。
接着工作人员好像不让,刘亦菲立马接着说“可以”并做出邀请的手势,杨洋也在帮忙,说“可以可以”,意思是告诉工作人员不用拦着(杨洋在旁边太捧场了,一直在鼓掌)
然后天仙粉就上台了,杨洋根本没有要和她拥抱的意思而是立刻给她让了位置(笑的好傻。。)
再看最初断章取义的微博,杨洋确实是很友好的表达了不要拦着可以拥抱,但却是在他知道是女方粉并且知道粉丝想抱女方的情况下的帮助,本来好心帮粉丝完成上台拥抱女神的愿望…………他应该不知道自己被有心之人引导编排成这样嘲他……杨洋如果没有好心帮粉丝助攻是不是就不会被造谣被嘲这一波?换句话说,大家做明星也好做人也罢,是不是不应该对人存有善意?最后真相浮出水面,当初跟风嘲他的人可曾在意?
在现场的人和看了视频的人都知道是什么情况,但反观声称自己去了现场的萝贝贝,作为一个媒体人新闻人,毫无下限地造谣带节奏,现在知道视频出来自己的造谣败露就偷偷把那条微博设置成了互关可见,断章取义歪曲事实的用意是什么,可谓无耻。杨洋第二天说“网络上很多东西不真实”,有萝贝贝这种货色的所谓大v带节奏,我们看到的网络世界的确不真实,这话有什么不对?又被无脑黑拿来跟风喷了一波。
说点开心的吧,视频后面还有个很有趣的地方,一个小朋友奶声奶气地喊“喜欢杨洋”,杨洋很开心地微微跳了一下还冲着小朋
友双手比V
然后现场的人都被他逗乐了,他自己也不好意思地笑了
哎,真是个傻孩子,不知道自己在这傻乐的同时已经无数黑子已经马不停蹄地操纵着键盘,更没有料到此刻台下就坐着萝贝贝这种人挖空心思想着怎么断章取义地来嘲你呢。
6. 猪大肠能不能吃?
猪大肠能吃,而且还很好吃!
如果您身体健康,没有高血压、高血脂、肥胖症状。那么肯定地告诉您大肠可以吃的,而且它的营养成分很高,是动物性内脏都拥有的共同点。
至于猪大肠胆固醇高吗?明确的说不高,吃100克的大肠,相当于一个鸡蛋胆固醇含量。每个人的体质不同,需求也不一样。比如体力活动量大的人,那么一天吃半斤也没问题,因为代谢快啊,需求高。
不要整天听专家唠叨,今天说猪油这不能吃,明天讲猪大肠不健康,后天叙吃了致癌。道理明明很简单,任何食物都是一把“双刃剑”,得看主子如何使用,舞得好防身健体,耍得不好,伤身误人。所以哪怕再营养的食物,都要讲究“量”,否则物极必反。
回归正题,关键是猪大肠口感极佳,但是不能烹饪过火,要带有一点韧劲,越嚼越香!而且它的脂肪含量并不多,跟猪蹄不相上下。猪大肠做法颇多,存在各个地方特色菜里,什么“脆皮大肠”、“干煸肥肠”“红烧肥肠”……数不尽啊。
至于说不好吃的,可能是清洗不干净,有股shi味……导致许多人望而怯步,毕竟没有人真正爱好shi味。其实清洗干净,绝对是一道越吃越上瘾的美食,下面教您如何做。
1、大肠翻转过来,去除里面较厚的猪油,再翻转到光滑那面(这面才是装shi的,竟然很多人不知道……所以要重点清洗,才能去异味)。放入一把淀粉,3/1瓶白醋,反复抓洗……
2、清洗干净后,锅里放水,下姜块,猪大肠冷水下锅,煮三到四分钟。
3、把八角、花椒、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒装入卤包。放进锅里,大肠也放入。加足水以没过为准。再放葱结、姜片、生抽、冰糖、少许老抽,一起熬煮。
4、大火烧开,转文火卤制半个小时。
5、捞出卤大肠切块状,即可食用了,蘸上蒜泥醋同吃,解腻,味道够劲!
要是嫌单调,放点姜葱蒜,辣椒爆炒,风味不同。抿上一口小酒,顺喉直落胃,浑身暖烘烘,……这小日子,赛过小神仙,妙哉!
佘小厨(完)
7. 如何在家自酿白酒?
楼主问题是指在家如何制作大米白酒,大米白酒也称米烧,半固态发酵的白酒,在南方比较常见。看了大部分人的回答是关于酒酿,醪糟,高粱白酒,固态白酒等的酿造方法,我虽迟到,也来凑热闹,希望不会埋没在答题海里。
民间酿酒师叶网,钻研酿造制曲十多年,丰富的理论和实践经验,专注于推广家庭自酿米酒,黄酒等。关注我的头条号里有更多家庭自酿视频教程。
米酒泛指用米酿造的酒。包括酒精度低的醪糟,酒酿。酒精度中的黄酒,老酒。酒精度高的米烧,白酒。本编主要介绍这个大米白酒,米烧的制作方法。内容比较长,先总结步骤:浸米洗米-蒸饭-摊冷-拌曲搭窝-窝水满加水发酵-发酵管理-发酵结束蒸馏得白酒-陈酿。
1:大米10斤,清水浸泡10小时(5-15小时)以米粒浸透无白心,指捻成粉便可。
2. 泡好的米沥干再用清水冲洗到水清。轻倒进蒸锅,烧火蒸熟,指捻无白心,嚼不沾齿即熟
3. 米饭出锅后摊冷(或者水淋冷)至35-50度,手感微温,白酒曲1-2%个粉碎,加5斤泉水化开。饭-曲-水搅拌均匀,装进宽口的容器中(比如大脸盆)中间捣一个坑(倒喇叭形),清洁缸壁不留饭粒。上不太密封的盖子(不能密封,因为发酵需氧气),搭窝后温度保持30度左右(2-33),冬天包裹保温物(冬天棉被,热水塑料瓶,暖手宝等)。
4. 48-72小时后开盖检查(32度48小时),坑中有甜液至80%高(到这里完成了醪糟的制作)。加水1.2倍(干米为基准)也就是12斤左右发酵。
5.第二天开始旺盛发酵,米饭上浮。每天搅拌压帽1-2次,期间半开放式发酵。大概7天后,密封继续发酵,可不用搅拌。发酵温度在20度左右大概20多天后酒液清澈,米粒大部分下沉,无气泡。说明发酵基本结束就可以蒸馏了。
6.采用蒸酒器或者天锅进行蒸馏出酒。把发酵完全的酒醅倒入蒸馏锅中(可先锅里放点清水烧开,再放酒醅清液,最后放带糟液),大火烧开,小火蒸酒头(0.5-1%)单独存放,中火蒸酒身,大火追酒尾(40度以下留待下锅复蒸)。称为掐头去尾。7.取中断酒身大概50多度,在陶坛陈酿几个月数年之后饮用。到此完全整个过程。新酒糙辣冲,经过一段时间的陈酿,产生脂化反应,产生各种香味物质,酒分子之间重新排列整合等等复杂的过程。酒变的柔顺,香气浓郁,更适合饮用。
提示:酒曲用白酒曲,梗霉曲,小曲等等,总之要含酵母的酒曲,甜酒曲是不行的。糖化温度控制在30度,发酵温度在20多度,蒸馏出酒口温度不能过高。细节还有很多,要写一本书的,打字很累,请听下回分解。---叶网
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